Questa pizza è preparata senza lievito, veniva consumata in sostituzione del pane, specialmente durante i lavori nei campi dove si richiedeva una cucina frugale veloce e nutriente. Gli ingredienti essenziali sono: farina di solina(varietà di grano tenero), acqua, sale, vino e olio extravergine d’oliva che è l’ingrediente fondamentale per donare alla pizza il suo sapore tipico, la fragranza e la croccantezza.

 

CACIOTTA VACCINA FRENTANA

Formaggio a pasta morbida ottenuto da latte bovino; essendo un formaggio prodotto in quantità molto limitate, spesso destinato all'autoconsumo dell'allevatore stesso, oggi anche ad una
commercializzazione locale, può presentare una notevole variabilità.

 

La zona di produzione del “Salsicciotto Frentano” comprende: Il circondario di Lanciano, è costituito da elementi singoli,  leggermente incurvati in relazione al tratto di intestino dal quale è stato prelevato il budello, lungo circa 15 cm e largo da 6 a 10. La forma schiacciata viene assunta in fase di pressatura, mentre la legatura alle due estremità è assicurata da uno spago di tipo medio. La superficie esterna si presenta untuosa in relazione al prodotto utilizzato in fase di conservazione (olio di oliva o strutto di maiale). Gli ingredienti sono costituiti da: carne di maiale magra con aggiunta di piccole quantità di grasso;sale in ragione di 25-35 grammi per Kg di carne, pepe nero in grani e anche macinato.

 

Ottenuto da olive provenienti dalla località denominata Colle Lentesca. Le varietà presenti nell'appezzamento di proprietà, sono Intosso, Gentile di Chieti, Leccino, Cucco. Le olive vengono raccolte a mano, ad un giusto stadio di maturazione, e molite in giornata in un frantoio a ciclo continuo.

 

 

Prodotto con le parti piu' nobili dI maiali allevati allo stato semibrado, privo di additivi chimici e' un salume di alta naturalità. Considerata l'oro d'Abruzzo, prodotto principe nel panorama dei salumi italiani, e' presidio Slow Food ed in attesa del riconoscimento DOP.

 

 

 

 

Con i maiali allevati in azienda allo stato semibrado, alimentati con cereali di produzione propria, scarti vegetali e siero, ol tre al salsicciotto frentano e la ventricina del Vastese, si producono: salsiccia a campanella di carne e di fegato, lonza, pancetta, prosciutto

 

 

 

 

 

Le caciotte prodotte in esubero a primavera, per l'abbondanza dell'erba fresca, vengono conservate in recipienti di pietra o ferro fuso ricolme di olio extravergine d'oliva. La stagionatura può protrarsi per diversi mesi, il contatto con l'olio conferisce al formaggio una fragranza particolare.

 

 

 

 

 

 

In ogni periodo di ogni stagione, l'orto, se sapientemente seguito, ricambia lo sforzo profuso con verdure fragranti